糖醋排骨

1/6. 将排骨和姜片焯水去掉排骨上的血沫，待水面上的杂质不再增加，捞出排骨，用水洗净，沥水待用。

2/6. 锅入油，至8成热度，取排骨入锅微炸，表面变色即可捞出排骨，待用。

3/6. 取香醋、盐、少量白胡椒粉，在碗中搅拌均匀，待用。

4/6. 锅留底油，中小火，加入两大块多结晶体冰糖，用铲子一点点化开，与锅底油混合均匀最好，倒入一大碗水。待水温80℃左右加入调好的酱汁搅拌均匀，并将排骨倒入锅中。

5/6. 中小火煮排骨，至排骨酥软，此时，排骨已经由于焦糖开始上色。改大火收汤，在汤汁浓稠后，手法熟练的可以继炒翻转排骨，是汤汁更加浓郁。