主料 | ||
糯米粉45克 | 粘米粉35克 | 澄粉(小麦淀粉)20克 |
植物油18克 | 牛奶185克 | 糖粉50克 |
馅料200克 | ||
辅料 | ||
抹茶粉 草莓粉 芒果粉适量 |
1/14. 准备好所需的材料。
2/14. 把牛奶 植物油 糖粉混合,搅拌均匀。
3/14. 糯米粉 粘米粉 澄粉混合均匀,把上一步搅拌好的牛奶液缓缓倒入混合好的粉粉里,边搅打边倒,直到搅拌均匀。
4/14. 搅拌好的液体过筛一到两次,筛掉没有搅拌开的小面疙瘩。
5/14. 静置30分钟
6/14. 静置液体的时间炒一些糕粉,制作月饼时防粘用,糕粉就是熟糯米粉。小火把糯米粉炒至微微发黄,没有生粉味道就可以了。晾凉待用。
7/14. 静置好的液体覆盖一层保鲜膜,上锅蒸,大火25分钟。
8/14. 蒸好后趁热用筷子用力搅拌,直到面糊变顺滑。之后晾凉,可以放冰箱冷藏一会,这样面糊在以后的制作过程中就不那么粘手了。
9/14. 晾面糊的时间来把馅料分好待用,皮和馅按3:2的比例,也就是50克的月饼,用30克的皮,20克的馅。如果加蛋黄,就用馅包住蛋黄共20克。
10/14. 面糊凉了以后分成若干份,做几个颜色就分几份,要按30的倍数来分,分好后分别调颜色。
11/14. 取30克的皮,用手按成扁圆状,包住一个分好的馅团,慢慢把口收拢,捏紧。这一步皮会比较粘手,适当撒些糕粉防粘。
12/14. 往模具里均匀撒些糕粉,之后再在手上磕掉多余的粉,把包好的面团放进模具。
13/14. 按压的时候不用太大力气,冰皮很软很容易压出形,压太大力气反而不容易脱模。
14/14. 脱模。成功!