红烧排骨

1/7. 先把排骨焯一下。冷水下锅，水开后两三分钟即可捞出，目的是去除血沫，干净做出来也好看

2/7. 熬糖。锅中倒入少许油，油不要太多，比平时炒菜稍多一点即可，放入冰糖熬至完全融化。注意一定要用小火，冰糖在热油中会变得很松脆，可以用勺子轻轻敲碎，这样化得比较快，等到焦糖的香味出来就行了，不要熬得太久。

3/7. 上色。把焯好的排骨倒入锅中翻炒均匀，不够红可加入适量的老抽，注意刚熬好的糖油温度很高，排骨下锅时小心热油溅出烫到噢

4/7. 炖煮。加水冷热均可至没过排骨，加入准备好的姜、葱、蒜、八角、花椒，大火烧开会转小火慢炖，盖上锅盖炖一个来小时，五十分钟时就已经烂了，喜欢吃软的朋友可以随个人喜好延长时间。中间记得翻几次。

5/7. 收汁。炖烂后加盐，不要太多，不然收汁后会很咸，大火收汁，中间翻几次当心糊锅，快出锅时可以加点鸡精。

6/7. 装盘。可以用自己喜欢的青菜垫底或点缀，最好一块一块夹到盘子里，不会带出辅料油，会比较好看一点。