主料 | ||
白菜一棵1700克 | ||
辅料 | ||
韩国好餐得辣椒酱8小勺 | 糯米粉适量 | 水适量 |
苹果半个 | 梨半个 | 小葱适量 |
洋葱半个 | 虾皮50克 | 白萝卜适量 |
鱼露3小勺 | 白糖3小勺 | 姜适量 |
蒜末适量 |
1/12. 白菜洗净。放在干净无油的砧板上,头切十字,用手撕成四半。每一片都均匀抹上食盐,腌制六小时至白菜脱水(盐越多脱水越快)。
2/12. 脱水后的白菜用清水冲掉表面的盐味。在用纯净水浸泡十五分钟,这样可以避免白菜太咸(泡好后可以尝一点,太咸继续泡,淡了后面可加鱼露)。忘记拍照了。
3/12. 泡好后的白菜用手拧干,放在无油的盘子里晾一晾。开始准备辣椒酱。
4/12. 白萝卜、苹果、梨刨成细丝。小葱切段。虾皮、洋葱、姜末、蒜末切成碎末备用。
5/12. 糯米粉兑水。取一口小锅加少水烧开,倒入兑好的糯米水,不停搅拌至糊状,关火,放量备用。(一定要用筷子不停搅拌以免糊锅)
6/12. 取一个干净无油的大碗。加入八勺辣椒酱。我用的勺子就是平常家里用的小铁勺。
7/12. 加入三勺鱼露。这个鱼露是早前在超市买的泰国鱼露。其他牌子也可以。鱼露主要用来提鲜,以及调咸淡。我放三勺。口味偏咸的可多加。
8/12. 加入三勺白糖。喜好偏甜的可以多加。
9/12. 将切好备用的材料以及糯米糊倒入大碗中,搅拌均匀。拌好后可以尝尝味道,根据自己的口味看看是否还要增加调料。(提醒大家,要考虑腌好的白菜的咸度哦,避免太咸或太淡)
10/12. 在晾好的白菜上均匀抹上辣酱,根部向内,卷成卷。放入可密封的干净无油盒子或碗中。盖上盖子。室温发酵一天,后转入冰箱发酵两三天可以食用。时间越久越酸。
11/12. 还剩余的辣椒酱以及半个萝卜可以用来做萝卜泡菜,不要浪费。萝卜洗净切块后直接拌入辣椒酱,密封发酵。
12/12. 室温发酵一天后。只有一点酸味,但我爸喜欢这么吃就开封了。颜色味道都很好。还很香。很爽口。
因为是南方人,口味相对清淡。用韩式辣椒酱加糯米糊调出来的酱不会像辣椒粉调出来那么浓稠,但胜在方便,好味。对第一次做的人来说比较好拿捏味道。希望对你们有帮助。