主料 | ||
草鱼1条 | ||
辅料 | ||
豆芽适量 | 金针菇适量 | 干辣椒适量 |
料酒适量 | 郫县豆瓣酱适量 | 淀粉适量 |
胡椒粉适量 | 姜适量 | 麻油适量 |
盐适量 | 桂皮适量 | 八角适量 |
大蒜适量 |
1/5. 上述材料备齐,鱼洗净切成鱼片,很少做鱼所以刀功不咋滴,呵呵,切好后鱼片和鱼骨鱼头分开备用
2/5. 鱼片中放入少许料酒、胡椒粉、一点点姜末抓匀后放入淀粉拌均匀后备用
3/5. 起火锅里放少许油放入豆芽翻炒2分钟再放入金针菇一起翻炒5分钟,炒熟放入碗底摊平备用
4/5. 另起一油锅放2勺油,放入蒜末编香再放入豆瓣酱炒出红油,依次放入八角、桂皮翻炒一分钟后鱼头鱼骨放入继续翻炒4分钟后加入少许盐,放1大碗开水,水的量自己控制一下,水开后继续煮5到10分钟后滑入鱼片,再煮个3分钟左右就可以起锅了,否则鱼肉会变老
5/5. 最后一步,锅洗干净,开火锅里放少许麻油,放入干辣椒和一点点蒜末小火扁香后浇在鱼片上就OK啦