主料 | ||
巧克力蛋糕片:适量 | 鸡蛋3个 | 白糖90克 |
低筋面粉75克 | 可可粉15克 | 融化黄油20克 |
芒果慕斯原料:适量 | 吉利丁片1.5片 | 芒果果茸150克 |
白糖30克 | 鲜奶油150克 | 芒果冻原料:适量 |
吉利丁1片(5)克 | 水45毫升 | 芒果茸50克 |
白糖10克 | 装饰:适量 | 芒果适量 |
树莓适量 | 巧克力卷适量 |
1/8. 烤箱预热190度,烤盘垫不粘布或不粘油纸备用。
2/8. 先做巧克力蛋糕片:鸡蛋和糖混合打发至蛋液发白很浓稠,提起打蛋头可以在表面画出8字并且能坚持10秒不消失即可,需要注意不要使用冰箱里的鸡蛋要常温的,室内温度低时最好能在搅打时隔着热水盆,会很快达到需要的状态。将低筋面粉和可可粉筛入鸡蛋中,搅拌均匀,最后加入融化的黄油搅拌均匀倒入烤盘,涂抹平整轻轻磕两下去除大气泡。放到烤箱的中上层,190度,烤12分钟左右。
3/8. 取出的蛋糕片倒扣在烤网上趁热撕下不粘布,放凉备用。
4/8. 做慕斯:将B料的吉利丁片在凉水中浸泡5-10分钟,芒果茸加糖放锅里在小火上加热,糖融化即可关火不必煮开。将泡软的吉利丁片加在芒果茸里搅拌融化,再稍微晾几分钟至液体接近手的温度。
5/8. 将B料的鲜奶油搅打至浓稠,5分发泡状态即可,然后跟降温后芒果蓉混合,搅拌均匀。
6/8. 按慕斯圈大小切出2片烤好的蛋糕片,取出一片垫在包有锡纸的模具底部,倒入一半的芒果慕斯糊,中间再垫一片蛋糕,再将剩下的一半芒果慕斯倒入模具中,放到冰箱冷冻至慕斯凝固结实。
7/8. 制作表面的芒果果冻层,将C料的吉利丁片用凉水泡软,将水,芒果茸,糖,加热至融化后,再加入泡好的吉利丁片,搅拌均匀。
8/8. 将冻好的慕斯取出,表面淋上一层芒果冻,再放入冰箱,冷冻至表面凝固,用吹风机的热风将四周吹热,轻轻提起慕斯圈即可脱模。最后用切好的芒果、草莓和巧克力卷做装饰即可。
***慕斯圈的形状有很多,因为其没有底部,所以脱模时更加容易。脱模时要先将慕斯圈的周围加热(一般用吹风机的热风或者用热毛巾敷都可以),再将模具提起即可保持慕斯的形状整齐完好。
***慕斯的最后成型是放入冰箱,冷冻或是冷藏保存都可以,冷冻成型更快大约1小勺,冷藏根据模具的大小要2-4小时能使蛋糕体完全凝固。