主料 | ||
黑芝麻分蛋海绵夹层:适量 | 蛋白1个 | 蛋黄1个 |
砂糖25克 | 低粉15克 | 黑芝麻粉10克 |
椰汁黑糯米慕斯:适量 | 煮好的黑糯米180克 | 椰奶70克 |
动物性鲜奶油100克 | 鱼胶片1.5片 | 砂糖30克 |
黑芝麻慕斯层:适量 | 黑芝麻粉80克 | 椰奶100克 |
白糖25克 | 动物性鲜奶油120克 | 鱼胶片2片 |
1/3. 黑芝麻分蛋海绵夹层:
蛋白分次加糖,打发到干性;
- 蛋黄打散,分次与蛋白糊拌匀;
- 筛入低粉和黑芝麻粉;
- 用圆口花嘴在烤盘上挤出所需的大小,160-170度12分钟左右
这个分量刚好可做2片5.5寸的,不用裁剪就可以做6寸慕斯的夹层了
2/3. 椰汁黑糯米慕斯:
黑糯米提前用冷水泡好,加比做粥少比做饭多的水上锅煮软,我用高压锅20分钟;
- 如果不希望吃到太多米粒可以煮好后用搅拌机打碎,我喜欢间中咬到米粒的口感,所以打碎后又添了一大勺没打的;
- 鱼胶片冷水泡软,椰奶加糖在锅中小火加热到微沸,关火后将鱼胶片放入搅拌至完全融化;
- 椰奶与黑糯米拌匀,放凉(椰汁黑糯米已经很美味了啊。。。);
- 鲜奶油打至浓稠仍可流动状,与已经冷却的椰奶黑糯米拌匀即可。
3/3. 黑芝麻慕斯层:
与上一层的做法一样,只是黑糯米换成黑芝麻粉。
黑芝麻粉可以用外面卖的打好的,也可以自己做:先将黑芝麻洗干净控干水,炒锅开小火不放油,将黑芝麻放进去慢慢翻炒,炒到完全干并且发出浓浓的香味就可以了。然后加入少量糖粉一起放入榨汁机打成粉。
我用70g黑芝麻和10g糖粉,打出来的黑芝麻粉香极了。
6寸模子放一片蛋糕片,倒入黑糯米慕斯,放入另一片蛋糕片,冷却到基本凝固,再倒入黑芝麻慕斯。冷藏凝固后脱模装饰就可以了。