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黑芝麻黑糯米慕斯蛋糕

黑芝麻黑糯米慕斯蛋糕

iamdearpig

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黑糯米裹在雪糕中的口感非常有趣,我一边尝鲜一边来了灵感,是否也可以用它来做慕斯呢。再想想,另外一层用黑芝麻,用椰奶来统一两种口味,这样既有联系又有区别,还很中国:虽然已经过了十五,不也还没出正月呢吗:)
内容想好了,那什么样的装饰才能跟黑芝麻和黑糯米很配又同样体现中国味呢,我想了很久,头都疼了。
然后是无意中受到了启发,做了这个梅花图案。
先用牙签在凝固的慕斯表面划出大概的轮廓,用融化的巧克力画出树干。花朵我用了开水泡软吸干水的枸杞(看得出吗?),一朵朵添在树枝上。
装饰快要完工的时候,一直在旁边安静看着的老爸忽然来了一句:“‘梅花欢喜漫天雪’,要是能做点雪花出来就更好了”。我一边大叫“知音呀”,一边取出糖霜撒了些在花瓣上,是不是有一点漫天雪的效果呢:)
主料
黑芝麻分蛋海绵夹层:适量蛋白1个蛋黄1个
砂糖25克低粉15克黑芝麻粉10克
椰汁黑糯米慕斯:适量煮好的黑糯米180克椰奶70克
动物性鲜奶油100克鱼胶片1.5片砂糖30克
黑芝麻慕斯层:适量黑芝麻粉80克椰奶100克
白糖25克动物性鲜奶油120克鱼胶片2片

黑芝麻黑糯米慕斯蛋糕的做法,共3个步骤

1/3. 黑芝麻分蛋海绵夹层:
蛋白分次加糖,打发到干性;
- 蛋黄打散,分次与蛋白糊拌匀;
- 筛入低粉和黑芝麻粉;
- 用圆口花嘴在烤盘上挤出所需的大小,160-170度12分钟左右
这个分量刚好可做2片5.5寸的,不用裁剪就可以做6寸慕斯的夹层了

2/3. 椰汁黑糯米慕斯:
黑糯米提前用冷水泡好,加比做粥少比做饭多的水上锅煮软,我用高压锅20分钟;
- 如果不希望吃到太多米粒可以煮好后用搅拌机打碎,我喜欢间中咬到米粒的口感,所以打碎后又添了一大勺没打的;
- 鱼胶片冷水泡软,椰奶加糖在锅中小火加热到微沸,关火后将鱼胶片放入搅拌至完全融化;
- 椰奶与黑糯米拌匀,放凉(椰汁黑糯米已经很美味了啊。。。);
- 鲜奶油打至浓稠仍可流动状,与已经冷却的椰奶黑糯米拌匀即可。

3/3. 黑芝麻慕斯层:
与上一层的做法一样,只是黑糯米换成黑芝麻粉。
黑芝麻粉可以用外面卖的打好的,也可以自己做:先将黑芝麻洗干净控干水,炒锅开小火不放油,将黑芝麻放进去慢慢翻炒,炒到完全干并且发出浓浓的香味就可以了。然后加入少量糖粉一起放入榨汁机打成粉。
我用70g黑芝麻和10g糖粉,打出来的黑芝麻粉香极了。
6寸模子放一片蛋糕片,倒入黑糯米慕斯,放入另一片蛋糕片,冷却到基本凝固,再倒入黑芝麻慕斯。冷藏凝固后脱模装饰就可以了。

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营养信息

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  • 黑芝麻黑糯米慕斯蛋糕热量1429 千卡
  • 脂肪163.11 克
  • 蛋白质81.1 克
  • 碳水化合物429.18 克
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