主料 | ||
鸡肉1块 | 花生米适量 | |
辅料 | ||
盐适量 | 食用油适量 | 胡萝卜适量 |
黄瓜适量 | 干红尖椒适量 | 葱适量 |
生姜适量 | 淀粉适量 | 白糖适量 |
酱油适量 | 醋适量 | 胡椒粉适量 |
香油适量 | 芥末油适量 |
1/15. 鸡肉1块 花生米1小把 淀粉3小勺 青红椒适量、绿椒适量 干红尖椒5个 葱1小段 生姜2小片
2/15. 红萝卜少半根切丁 黄瓜少半根切丁 小红椒切圈
3/15. 鸡肉用刀背拍松,切丁,放料酒、盐、花椒面搅拌,腌20分钟左右,放1勺淀粉搅匀继续腌10分钟。
4/15. 青红椒 、绿椒、葱段切小丁,淀粉放适量水
5/15. 把上步的淀粉和青红绿椒、葱花混合在一起,放酱油、醋、香油、白糖、盐、芥末油、胡椒粉调好
6/15. 花生米油锅炸好,出锅备用。
7/15. 红尖椒油锅炸好,出锅备用。
8/15. 胡萝卜丁油锅炸,炸至七八分的时候放黄瓜丁,出锅备用。
9/15. 油锅放生姜,炸至金黄,捞去
10/15. 放鸡丁,等鸡丁泛白出锅,备用。
11/15. 把多余的油倒出,只留一点儿底油,放小红尖椒炸出香味
12/15. 放鸡丁
13/15. 放胡萝卜丁、黄瓜丁、花生米、红尖椒
14/15. 放调合好的第五步的淀粉汁翻炒,大火收汁,出锅
15/15. 来碗宫保鸡丁盖饭呗
之前油炸过的备用食品,在最后会合时就用不了多少油了,所以只留下一点儿底油就行了,多余的倒出,以免饭菜太油