自制凉皮

1/24. 面粉加入少许盐，搅拌均匀

2/24. 往面粉中加水，一边加水一边搅拌成大雪花状

3/24. 反复将面团揉至表面光滑，揉好的面团醒30分钟

4/24. 往面团中加水，洗面团，就是在水中用手揉搓面团，这时清水中慢慢有白色浆水析出

5/24. 将白色浆水倒进一个干净容器中

6/24. 继续加清水洗面团

7/24. 洗出的白色液体继续倒入刚刚的容器中

8/24. 如此反复4-5次，直到再也洗不出白色的液体，面团只剩下一团很有劲道的东西就是面筋了，这时就大功告成了，面就洗好了

9/24. 将攒好的面粉浆水放一边静置沉淀5、6小时

10/24. 将八角、花椒、香叶加少许盐放进锅中，加一小碗水煮开，再小火煮5-8分钟关火晾凉，香料水就煮好了

11/24. 将蒜捣碎加凉开水或者矿泉水泡一下，泡出蒜汁

12/24. 面筋上锅蒸熟或者煮熟，撕碎

13/24. 将熟花生米用擀面杖擀碎

14/24. 将绿豆芽入开水锅焯一下水

15/24. 6小时后，面粉浆水已经沉淀分层

16/24. 小心将上面一层清水倒出不用

17/24. 取一干净不锈钢平盘（当然有专业的工具更好），刷上油

18/24. 将沉淀出的面粉浆水用勺子搅匀，舀一勺放入平盘中，薄薄的一层就行，放入开水锅中，盖上盖2、3分钟

19/24. 开盖迅速将平盘放入凉水盆中

20/24. 将凉皮轻轻揭开放入干净盘子里

21/24. 将黄瓜洗净切细丝

22/24. 香菜切碎末

23/24. 并准备好料汁