主料 | ||
红豆500克 | 卡罗冰皮粉300克 | 糯米粉少量 |
抹茶粉少量 | 子母甜牛奶1盒约180毫升 | |
辅料 | ||
冰糖适量 | 白油少许 |
1/6. 材料合照~
话说我抹茶粉不晓得是放太多了还是本来颜色就这样,没有鲜艳的绿色,好伤心!
2/6. 豆沙馅制作步骤:
1. 前一晚洗干净红豆,浸泡
2. 早上起来就用电饭锅煮饭功能煮泡了一晚已经膨胀了的红豆
3. 因为我没高压锅,所以上班前把煮饭功能切换至保温功能
4. 下班回来红豆已经煮的很烂了哦。这时候把蒸锅红豆倒进豆浆机
5. 煮少量的糖水,根据自己口味和份量调节冰糖的量,根据红豆的水量决定糖水的量
6. 糖水也倒进豆浆机,开启“果汁”功能,就是光打碎搅拌不加热的功能(如果有料理界就直接打豆沙好了,我只有豆浆机)
7. 几分钟之后红豆沙就打好了。这时候豆沙还是比较湿润的
8. 平底锅烧热至干爽,倒入豆沙,不停翻炒,水分慢慢减少,豆沙会越来越干,到搅拌不动的时候就可以上碟备用啦
(喜欢口感绵滑的可以加油,过筛,我怕油腻又懒,就直接用啦)
3/6. 绿茶冰皮做法:
1. 平底锅炒少量糯米饭当手粉备用
2. 用热水冲开抹茶粉,加入甜牛奶继续搅拌,放凉备用
3. 把抹茶甜奶慢慢倒入卡罗粉中,搓到色泽均匀(一次性手套很重要!)
4. 分三次加入白油(我买卡罗粉送的白油,我怕腻,所以只加了二分之一的量)
5. 一直搓搓到冰皮均匀有光泽有弹性,然后放冰箱冷藏一个钟
4/6. 接下来是成型的步骤啦~
1. 在案板上套上保鲜袋,可以防黏,又不用清洗得那么麻烦
2. 豆沙馅大概30g一个搓成乒乓球大小,冰皮大概20g一个(我用的是50g的模,但是我没有电子秤!所以全凭感觉!还好这次做的搓出来还算均匀。)
3. 冰皮压扁,把红豆馅塞里面,并且用抹茶皮完全包裹
4. 模具上面抹上手粉(也就是熟糯米粉),已经包好的抹茶红豆也滚一下手粉,方便倒模,塞进模具,压上花纹,噔噔噔,月饼就做好了,是不是很简单呢?!
5/6. 压好的月饼我都用厨房用的油纸装起来了,卫生点也不容易互相黏住。装好准备送朋友,希望不会被嫌弃
6/6. 切开,也没有那么丑吧,哈哈哈
抹茶皮有茶的苦涩味也有牛奶的香甜味,加上红豆馅翻炒后带有一点焦味的豆香,我不爱吃外面甜腻甜腻的月饼,所以尽量走少油少糖的路线。
美中不足就是抹茶的颜色不够亮丽!
但是辛苦了一晚做出来的成果,还是很开心的
由于全部过程一个人操作,没法每个步骤都拍照,加上表达能力有限,让我写食谱真是技术活啊……让我哭一会再回来吧