主料 | ||
糯米粉70克 | 粘米粉70克 | 澄粉40克 |
牛奶250毫升 | 植物油适量 | 白糖50克 |
辅料 | ||
莲蓉馅300克 | 糕粉适量 |
1/6. 把牛奶倒入盆中,加入牛奶、白糖搅拌至糖融化,然后筛入粉类进行搅拌至无颗粒状,再倒入植物油拌匀放30分钟。
2/6. 莲蓉馅每个30g,揉圆备用。
3/6. 冰皮浆包上保鲜膜上锅蒸25分钟,开盖倒盆看看中间有没有流动,如有继续蒸几分钟,如全部已结块,说明就好了。
4/6. 冰皮搅拌均匀待冷却后分成每个45g,手沾糕粉搓圆后按压扁冰皮,放入莲蓉馅,像包汤圆一样向里推至收口。
5/6. 包好的月饼裹上一层糕粉,月饼模具倒入糕粉抹匀,嗑出多余的粉,把月饼放入模具,用力压,然后推出即可
6/6. 做好的月饼放冰箱冷藏半天再吃更爽口,三天内吃不完可放冷冻室,待要吃时再转到冷藏室几个小时再吃,如果嘴馋也可常温解冻两小时再吃!
1、糕粉为熟糯米粉,锅烧热,小火下糯米粉炒几分钟,炒到无生味即成糕粉。这是为了防止冰皮沾手和沾模。2、不全部下糯米粉是因为粘性很强,根本无法成型,下粘米粉可抑制沾性,而下澄粉是为了增加透明度,所以不建议用其它生粉代替。3、油不可用花生油、橄榄油这种呛味的油,应用植物油、白油、或色拉油、黄油也行。4、牛奶可换成水,只是没奶香味。5、莲蓉馅可参考我的菜谱制作。