主料 | ||
排骨150克 | ||
辅料 | ||
陈皮2片 | 姜丝适量 | 葱段适量 |
盐1茶匙 | 料酒30克 | 生抽50克 |
冰糖100克 | 香醋50克 | 食用油适量 |
开水适量 |
1/9. 排骨宰成小段,洗干净
2/9. 葱切小段,姜切成丝,陈皮掰成小块。陈皮最好用广东陈皮,今天用了普通的陈皮代替,味道有些打折扣。
3/9. 锅里烧开水,把排骨用热水焯一下,半分钟就可以了。
4/9. 捞出排骨,洗去浮沫,滤干水分。(这步很重要,否则下一步炸排骨会炸锅的)
5/9. 锅里倒入适量的油,烧热(插根干筷子放入油中有气泡产生既可以),把排骨倒入炸至略微金黄
6/9. 捞出滤油
7/9. 炒锅留底油,烧热后放入葱姜爆出香味,放入排骨,稍微炒一会
8/9. 再放入料酒和生抽,继续炒一分钟
9/9. 接着倒入开水,水量刚好没过排骨就可以。放入陈皮和冰糖,烧开后转为中小火,盖上锅盖烧30分钟。最后起锅前,放适量盐,放入香醋,大火收汁出锅即可。
1:陈皮最好用广东陈皮,能用广东新会陈皮更好。
2:出锅前,再烹醋,可以激发陈皮的酸甜,同时让肉更爽口。