主料 | ||
各种丸子十几颗 | 金针菇1包 | 海带1片 |
白萝卜1段 | 豆腐皮2条 | 生菜适量 |
辅料 | ||
芝麻酱3勺 | 酱油2勺 | 香醋3勺 |
矿泉水2勺 | 腊八蒜3瓣 | 油辣子1茶匙 |
八角1角 | 花椒适量 | 桂皮1小片 |
郫县豆瓣酱50克 |
1/5. 准备好材料。金针菇去根部,洗净;海带洗净,剪成条状;白萝卜切厚片,削皮;豆腐皮洗净切宽条;各种丸子洗净。
2/5. 锅中热油,放入八角、花椒、桂皮,炸出香味,放入郫县豆瓣酱,炒出红油,放入水,放入海带、白萝卜,海带和白萝卜一开始就放入,是因为可以释出风味到汤底中,这是非常重要的味道。煮沸后,按照丸子、金针菇、豆腐皮、生菜的顺序,依次放入锅中煮熟后捞出,最后再捞出白萝卜和海带。
不必加盐,因为海带是咸的。
3/5. 煮的过程中可以调芝麻酱。芝麻酱中放入酱油、香醋(不喜欢吃酸的人可以不加或少加)、矿泉水。
4/5. 用勺子顺时针一直搅拌到舀起可以滑顺地流下的浓稠度。
5/5. 将芝麻酱淋在煮好的菜上,放入油辣子和腊八蒜即可。
海带是咸的,不必加太多,否则会很咸。也可以事先泡水,以去除咸味。