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冰皮月饼

冰皮月饼

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主料
馅儿:适量红豆300克陈皮1块
色拉油45克红糖60克饼皮:适量
糯米粉45克粘米粉35克牛奶160克
澄面20克色拉油15克白糖40克
其他:适量熟糯米粉50克

冰皮月饼的做法,共6个步骤

冰皮月饼的做法图解1

1/6. 将红豆清洗干净,用清水浸泡2小时以上,隔夜更好。

冰皮月饼的做法图解2

2/6. 泡好的红豆倒入高压锅,水量没过红豆不超过1厘米即可。煮的时间参考:压力快锅大火上汽8分钟,普通高压锅大火上汽后改中火15-18分钟。

冰皮月饼的做法图解3

3/6. 煮好的红豆趁热捣碎成豆泥。陈皮泡软切小丁。

冰皮月饼的做法图解4

4/6. 炒锅加热,倒入色拉油,油温热时倒入豆泥、红糖和陈皮,小火慢慢炒制大约5分钟至红糖融化、豆泥多余水份挥发并且粘稠的状态即可。炒好的豆沙放凉后使用。

冰皮月饼的做法图解5

5/6. 将月饼皮的所有材料混合,搅拌均匀成糊状,倒入容器,盖上保鲜膜放入蒸锅,水开后蒸20分钟左右。蒸好后的面皮,用筷子搅拌至光滑发亮,放凉使用。

冰皮月饼的做法图解6

6/6. 将月饼皮和月饼馅均匀的分成小份搓圆,皮和馅的比例1:1,或是2:3都可以。粘手的话要撒些熟的糯米粉防粘。将一份皮揉软揉圆,压扁,包入一份馅慢慢封口,然后裹一层熟糯米粉,再放入模具,压出花纹即可。

小窍门

1. 夏季浸泡豆子,时间长的话要放冰箱冷藏,以免变质。
2. 用普通的煮锅或者砂锅煮豆子也可以,需要加入的水要多些,煮40分钟左右。红豆煮好后豆子微微开花,没有太多的水份残留。如果水份过多,煮好后倒出多余的水再捣碎。
3. 关于皮和馅里的糖,可以根据自己的口味调整。
4. 馅里也可以在炒制时加入些炼乳、蜂蜜、糖桂花等调整口味。
5. 做好的冰皮月饼最好在冰箱里放半小时后再吃,皮的口感会更黏糯和有弹性。自制的冰皮月饼因为没有任何添加剂请尽快食用,在冰箱里存放的时间不超过3天为宜。

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营养信息

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  • 冰皮月饼热量2296 千卡
  • 脂肪207.13 克
  • 蛋白质48.68 克
  • 碳水化合物502.7 克
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