主料 | ||
水油皮:面粉250克 | 水油皮:猪油25克 | 水油皮:温水150克 |
水油皮:酵母粉3克 | 水油皮:泡打粉3克 | 油酥皮:低筋面粉100克 |
油酥皮:猪油50克 | ||
辅料 | ||
咸馅料:猪肥膘60克 | 咸馅料:香葱3棵 | 咸馅料:肉松适量 |
咸馅料:盐适量 | 甜馅料:白砂糖适量 | 辅料:黑白芝麻适量 |
1/15. 混合水油皮材料,揉成光滑的面团,盖上湿布,醒发半小时。
2/15. 醒发好的状态。
3/15. 混合油酥皮材料,用筷子搅拌均匀包上保鲜膜,放冰箱冷藏半小时。
4/15. 猪肥膘细细切成肉丁,再剁碎;一半肥猪肉碎加入切碎的香葱和盐拌匀,包的时候再加入适量肉松混合。
另一半肥猪肉碎加入白糖拌匀成甜馅。
5/15. 醒发好的水油皮和油酥皮面团各分成12份。
6/15. 一份水油皮小面团包一份油酥皮小面团,捏紧收口。收口朝上,擀成牛舌状
7/15. 左右对折。
8/15. 上下卷起。
9/15. 立在案板上。
10/15. 轻轻按扁,略微擀薄,擀成圆形饼皮。
11/15. 包上适量馅料,不可包太多以免破皮。像包包子一样包好,捏紧收口,收口朝下,略按扁,轻轻擀成牛舌状,这就是咸馅饼。
12/15. 同样手法包入甜馅饼,擀成圆形以示区别。
13/15. 将饼胚放入烤盘,刷上糖水,多刷几遍,再撒上厚厚一层芝麻,用手掌轻按,让芝麻粘牢固。
14/15. 烤箱提前预热150度,放入饼胚,中层20分钟,至表面金黄色即可。
15/15. 成品图。
1、不用担心猪肥膘腻味,经过高温会烤化,吃不出肥肉来,但口感会很香。
2、这个配方量可以做12个烧饼。