主料 | ||
戚风蛋糕适量 | 蛋黄3个 | 蛋白4个 |
细砂糖(加入蛋黄)15克 | 细砂糖(加入蛋白)20克 | 花生油15克 |
牛奶45克 | 低筋面粉50克 | 芒果慕斯适量 |
芒果800克 | 酸奶400克 | 细砂糖60克 |
吉利丁粉15克 | 奶油奶酪40克 | 镜面果胶适量 |
吉利丁粉10克 | 细砂糖20克 | 芒果汁(果泥加适量水)300毫升 |
表面装饰适量 | 奇异果1个 | 芒果丁适量 |
樱桃适量 | ||
辅料 | ||
果味糖浆(可以随便选择,我用的是石榴味)适量 |
1/12. 制作戚风蛋糕。这里就不详细叙述了。
2/12. 将蛋糕横切成两片。技巧:1面朝下倒扣,放凉了再切。2 三面都切出一小段之后从第四面开始横切。
3/12. 芒果切丁,留出一部分做装饰。剩余用搅拌机打成泥,留一部分做镜面果胶。吉利丁粉与糖加入适量水泡开,与隔水溶化的奶油奶酪,酸奶,芒果泥混合拌匀。
4/12. 固定底方形模具底部用保鲜膜贴上薄薄一层,方便最后脱膜。
5/12. 放入下面一片蛋糕片,刷上糖浆。
6/12. 摆上高度大致一致的芒果丁。
7/12. 倒入一部分慕斯刚好没过芒果丁。
8/12. 加入第二片蛋糕,上面朝下。刷上糖浆,倒满慕斯。放入冰箱冷藏。
9/12. 将镜面果胶调制好,淋在蛋糕表面,继续冷冻三小时。
10/12. 进行表面装饰,脱模。
11/12. 最后
12/12. 来个切面