奶黄栗子馅冰皮月饼

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

浅白

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主料
糯米粉50克	粘米粉50克	澄粉50克
糖分50克	牛奶260克
辅料
无盐黄油100克	鸡蛋4个	细砂糖40克
熟栗子切碎100克	澄粉40克	奶粉80克

奶黄栗子馅冰皮月饼的做法，共3个步骤

1/3. 第一步作皮主料里所以粉类混合加牛奶和30G玉米油用手动打蛋器搅拌至无颗粒无浮油上锅大火蒸25分钟那出用刮刀全部刮起换盘晾凉至手温带防粘手套揉面团至色亮无浮油用保鲜膜罩住电子秤防油称20G一个的小剂子放入盘中待用

2/3. 第二步做馅黄油室温软化后分三次加入辅料中细砂糖部分打发至两倍体积开始加蛋一颗一颗加每加一颗用电动打蛋器打发均匀注意要用刮刀把盆壁上的也刮下来搅拌均匀加至第四颗蛋就已经油水分离呈糊状这时倒入澄粉奶粉上锅蒸 5分钟左右揭开锅盖搅拌把熟的部分和还是糊状的拌匀继续蒸5分钟再拌匀大约需要4次奶黄馅完全不沾刮刀呈沙状很有质感奶黄馅就做好了刮入切好的栗子里就成奶黄栗子馅凉了之后同样用电子秤分 30G一团

3/3. 第三步就是包月饼压模了压模很简单只要有模具比如模具是50G 那馅和皮一定不要超过50G就可以了注意讲一下包月饼我实验过用手发现没有擀面杖好使擀面杖就像擀饺子皮一样中间微厚 50克月饼擀成直径9CM的皮就可以了从中间慢慢围上去收紧就可以了收紧的部位做底这样印花部分才会好看。这个配方不要减糖不甜也不腻很好吃。

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