主料 | ||
豆沙馅250克 | 糯米粉100克 | 粘米粉80克 |
澄粉50克 | ||
辅料 | ||
白糖30克 | 炼奶10克 | 色拉油20毫升 |
牛奶100克 |
1/8. 炼奶,糖,色拉油搅拌均匀
2/8. 糯米粉,粘米粉,澄粉过筛,翻拌均匀
3/8. 粉浆过筛,能使冰皮细腻光滑
4/8. 粉浆盖上保鲜膜,大火蒸15分钟。拿出顺时针搅拌,这样能使冰皮显白
5/8. 冰皮稍凉后,将冰皮和豆沙馅分好,皮和馅的比例大概是3:2。
6/8. 拿些糯米粉在不粘锅翻炒几分钟至微黄,这是熟米粉,拍在月饼和手上不会粘住
7/8. 冰皮压扁,包住馅料,慢慢把口推密,搓圆
8/8. 印模上撒些熟面粉,压在冰皮丸子上,停留几秒钟,即可成型