主料 | ||
糯米粉150克 | 粘米粉120克 | 澄粉60克 |
抹茶馅200克 | 黑芝麻馅250克 | 抹茶粉5克 |
辅料 | ||
黄油20克 | 糖粉50克 | 牛奶360克 |
熟糯米粉适量 |
1/8. 将糯米粉、粘米粉、澄粉倒入容器混合。
2/8. 牛奶、糖粉和黄油(提前隔水融化)混合拌匀。
3/8. 将步骤2中的混合液体倒入步骤1的容器中。
4/8. 面糊拌匀后至少过筛一次。这次我要做两种口味的冰皮,所以将过筛后的面糊分成两个容器,其中一个加了抹茶粉。将面糊静置半小时,给容器加上保鲜膜后开始上锅蒸。一定是水开上汽后再放进去,时长20分钟。
5/8. 冰皮蒸好后放凉。如果冰皮比较粘手,可在手上粘上少许熟糯米粉。将冰皮和馅子按6:4分成剂子。75g的月饼就是45g的皮,30g的馅。
6/8. 将冰皮的剂子压成饼皮,包上馅后捏紧实。
7/8. 为了方便脱模,模具里撒上熟糯米粉后轻轻叩掉多余的粉。将包了馅的剂子放进模具后压制。
8/8. 大功告成啦!比广式简单多了去!
1、蒸好的面团如果偏硬就稍加些牛奶揉匀,偏软就多蒸一会。2、这次的份量可以制作14个75g的月饼。