主料 | ||
糯米粉50克 | 澄粉40克 | 粘米粉40克 |
椰浆粉50克 | 牛奶200毫升 | 蜂蜜300毫升 |
白油30毫升 | 炼乳20毫升 | |
辅料 | ||
绿豆250克 | 莲子250克 | 紫薯250克 |
黄油200克 |
1/10. 首先先从冰皮月饼的内馅儿开始。很多朋友觉得麻烦,可以直接用外面买的馅料儿,但是为了少油少糖,还是建议大家自己做,更有情趣
2/10. 绿豆馅:绿豆泡水一晚,第二天会发现绿豆皮很容易去除,用手反复搓揉,加水会发现绿豆皮漂在水上,沥干水,皮也会漂掉,反复多次就会得到脱皮的绿豆(不介意有皮的朋友也可以带皮一起做,就是颜色和口感会差一些);
3/10. 绿豆用高压锅压到酥软,用搅拌机打成泥状后加入蜂蜜,搅拌到适合的甜度。平底锅中加入少许黄油,将绿豆泥放入锅中,先用大火炒开,然后转至小火慢慢翻炒,直至绿豆泥不粘锅,可以成团为止。倒出放凉备用。
4/10. 莲蓉馅:莲子去莲心,隔夜泡发一晚,做法和绿豆馅一样,莲蓉比较粘,所以炒至的时间需要长一些。紫薯馅:紫薯上笼蒸至酥软,和绿豆莲蓉不同的是,在紫薯馅制作的过程中可以加入适量牛奶,这样会更香更纯。
5/10. 接下来是冰皮的制作(这次我做了三种皮,一个是放了紫薯汁,一个是放了抹茶粉)大家可以根据自己的喜好放入自己喜欢的颜色。
6/10. 首先,防止冰皮月饼粘手,需要先制作手粉。取糯米粉20g,放入平底锅,小火慢慢炒至微黄,有香味即可。炒手粉时不可以火太大,容易焦糊。
7/10. 接下来取一个大碗,将50g糯米粉、澄粉40g、粘米粉40g、椰浆粉50g、白油30ml、牛奶200ml、炼乳20ml、蜂蜜适量、清水少许调成糊状。糊糊不能太厚,能从筷子上流下来即可。
8/10. 将面糊分成三等份,一份放入抹茶粉,一份放入紫薯汁,抹茶粉与紫薯汁不宜放入太多,否则蒸好的颜色很深,其实颜色淡淡的就好。三粉面糊放入蒸锅蒸25分钟左右,蒸的时候要铺上保鲜膜,蒸好后可以用筷子搅拌均匀,如果内部的粉浆还没有蒸熟,可以在蒸至一会儿。蒸完的冰皮会呈淡淡的透明。
9/10. 刚蒸好的冰皮会有些粘手,等放凉后就会不那么粘手。放凉后将冰皮蘸上少许手粉,分成30g左右的团子,馅儿分成20g的团子,将馅儿包入冰皮,用50g的模子刻成型,可爱的冰皮月饼就做好啦。
10/10. 我除了做了纯色的冰皮,还把三色的皮子揉在了一起,有一中淡淡的融合色,很漂亮。冰皮月饼放在冰箱里冰一下更好吃,但不宜放太久,否则会脱水变干,就不好吃了。大家都来动手试试吧!