主料 | ||
蛋黄85克 | 细砂糖125克 | 玉米油45克 |
清水45克 | 巧克力20克 | 蛋白160克 |
细砂糖70克 | 低筋粉75克 | 可可粉10克 |
辅料 | ||
香蕉泥150克 | 淡奶油150克 | 巧克力50克 |
吉利丁片7.5克 | 淡奶油2250克 | 细砂糖25克 |
1/11. 蛋糕片制作
蛋黄加细砂糖1打散 再将玉米油与水混合后慢慢倒入蛋黄糊中搅拌均匀
加入隔水溶化的巧克国搅拌均匀
2/11. 将粉类筛入蛋黄糊中 翻拌至无粉状态
3/11. 蛋清分三次加糖打至九分发 倒入巧克力蛋黄面糊中翻拌均匀
4/11. 将面糊倒入模具中 烤箱预热180度 烤17分钟 出炉后放凉备用
5/11. 用六寸的慕斯模在蛋糕片中扣出形状 备用
6/11. 慕斯制作:
将巧克力加入淡奶油1中煮沸
7/11. 加入香蕉泥 搅拌均匀
8/11. 吉利丁片用冰水泡软 再隔水溶化后 加入巧克力香蕉糊中 拌匀
9/11. 淡奶油加细砂糖打至七八分发后 将巧克力香蕉糊倒入 搅拌均匀
10/11. 一层蛋糕片 一层慕斯糊 再一层蛋糕片 蛋糕体就制作完成了,可以冷冻一下定型 再转放入冷藏 4小时左右。
11/11. 冷藏好后取出脱模 进行装饰即可
蛋糕片可在组合之前先刷一些酒糖液 口感及效果会更好