水煮鱼

1/10. 鱼切片，鱼排和鱼头切块，分开放。码上盐巴、豆粉和料酒

2/10. 切配料，泡生姜泡辣椒、蒜、干辣椒、香菜，花椒

3/10. 掰碎一些陈皮和香叶

4/10. 炒配料和香叶陈皮，并加入一勺豆瓣酱，炒香

5/10. 加入鱼头鱼排继续翻炒

6/10. 加水，水没过鱼头后大火烧开，用筷子下鱼片。这个地方要专门说一下：鱼片现在是在碗里，码了水淀粉，盐，料酒的，一定要耐心用筷子一片一片的下。锅里要大火，水要沸腾的。鱼片下完了，千万不要搅拌锅里，一搅拌就会把淀粉搅散，到时候肉也不嫩汤也不亮。下完鱼以后就盖上锅盖，继续大火沸水煮两分钟。只能煮两分钟哈。

7/10. 撒上青椒、小米椒，煮两分钟后关火，闷一分钟

8/10. 把焯过水的豆芽铺在碗底

9/10. 把鱼倒在豆芽上，并且撒上一层辣椒粉花椒粉