主料 | ||
高筋面粉300克 | 全麦粉200克 | 胚芽粉25克 |
砂糖45克 | 盐10克 | 干酵母5克 |
奶粉15克 | 麦芽精3克 | 水330克 |
黄油40克 | 酒渍葡萄干适量 | 胚芽适量 |
1/12. 将干性材料(除黄油外)和湿性材料一起搅拌,至面团光滑,加入黄油搅拌至面团拉开面膜即可。
2/12. 室温30℃,发酵60分钟。
3/12. 将面团分割成200g/个,将面团滚圆,松弛30分钟。
4/12. 将面团擀开。
5/12. 放入葡萄干。
6/12. 将面团对折。
7/12. 再对折。
8/12. 在面团表面刷上蛋清。
9/12. 沾上胚芽粉。
10/12. 放入烤盘,以温度30℃,湿度75%发酵60分钟。
11/12. 发酵完成后在表面划上一刀。
12/12. 放入烤箱,以上火200℃,下火200℃喷蒸汽烘烤20分钟。