主料 | ||
排骨2斤 | 老姜3片 | |
辅料 | ||
盐适量 | 冰糖50克 | 八角一个 |
山奈一个 | 栀子一个 | 白醋适量 |
生抽适量 | 鸡精适量 | 白芝麻适量 |
老姜3片 |
1/6. 因为是聚餐比较着急做饭,没有拍下步骤,只有放一个成品图。
2/6. 2斤排骨剁成小块,用清水洗净后放入一个大盆中加凉水淹没排骨,浸泡约1个半小时,去除血水。这样泡制过得排骨肉质更细嫩。
3/6. 炒锅加清水(以能没过排骨为宜),加老姜3片,水开后下入排骨,煮约5分钟,因为已经浸泡后去除了多余的血水,这个煮排骨的汤可以留下来做其他菜肴,我就是用来做千张汤,5分钟后捞出排骨,溧水。
4/6. 起油锅,加入较多的色拉油,油热后加入排骨油炸,这个工序出来的排骨外层比较香酥,看到排骨微微焦黄就可以起锅,倒出多余的油,(炸过排骨的油其实很香,可以留着做其他的菜肴)锅中留少量底油即可。
5/6. 把火调小,加入冰糖,炒糖色,炒糖色的时候就可以加入八角,山奈,栀子,冰糖比白糖的味道更好,微微焦黄时加入炸过的排骨这时可以把火调大一些,糖色附着在排骨上差不多的时候,加入少许生抽,鸡精,白醋,盐,再翻炒一下就可以出锅了。
6/6. 出锅装盘后加入白芝麻,我的白芝麻是事先炒制过得,属于熟芝麻,比较香。