红烧排骨

1/3. 将切好的排骨凉水下锅，水没过排骨，焯水，撇除浮沫后捞出沥干水分备用。

2/3. 开火将锅烧热后放油，油烧热后转小火，冰糖（颗粒不要太大）下锅翻炒，直至冰糖全部融化且成为棕橙色，将排骨下锅迅速翻炒，加入料酒、鸡精、五香粉，继续翻炒几下，直至排骨上色（颜色不要太重，炖熟以后还会再加深），加水，水刚刚没过排骨为宜，加入葱、姜、蒜、大料，大火烧开。