主料 | ||
冰皮适量 | 糯米粉50克 | 粘米粉50克 |
澄粉30克 | 水180毫升 | 无味油(茶油)25毫升 |
白砂糖25克 | 熟糯米粉100克 | 奶黄馅适量 |
鸡蛋液80克 | 黄油40克 | 吉士粉10克 |
白砂糖50克 | 奶粉25克 | 澄粉10克 |
1/14. 先制作冰皮。所有粉类和糖混合
2/14. 分两次加入水,均匀搅拌至无颗粒。
3/14. 加入油(不用怎么搅拌,油始终都会浮在表面)
4/14. 盖上保鲜膜,上电饭锅蒸25分钟。(后面馅的部分也是要蒸的,可以放在一起,节约用电哈)
5/14. 出锅后揭下保鲜膜,晾凉后用手将浮在表面上的油与冰皮充分揉匀。
6/14. 放至冰箱冷藏至少1小时
7/14. 下面制作馅。将黄油全部软化(可以隔水加热或者用微波炉加热)
8/14. 加入糖,搅拌。
9/14. 分三次加入蛋液,使用打蛋器搅拌均匀。
10/14. 倒入所有粉类,搅拌均匀
11/14. 上锅蒸30分钟,期间每隔10分钟搅拌一次。
12/14. 出锅后用勺子将表面抹平(就压成一团哈)
13/14. 放入冰箱冷藏至少1小时。
14/14. 将所有冰皮揉成每份37克(总重量大约是300克),馅揉成每份30克(总重量大约是240克),馅料揉圆,冰皮压平,馅料包在冰皮里,制成月饼状,最后在表面抹上熟糯米粉,有条件的可以用月饼模制成更加精美的月饼
第一部分是制作冰皮的,第二部分是制作奶黄馅的。熟糯米粉就是把糯米粉拿锅里炒到微黄,具体重量可以看心情定,不用很多。如果在包月饼时出现破皮,馅也散了,应该是馅没有压紧的缘故,再重新试一次应该就可以了。