水煮鱼

1/5. 鱼身剖成两半(鱼头留着可以煮鱼汤)，剔下整条脊背的骨头(不要扔了，斩成段，加水煮汤备用)。去除鱼鳍，鱼尾，然后从鱼头到鱼尾的方向片鱼。完成后，倒入少许盐，料酒，少许生抽，再加鸡蛋，芡粉拌均匀。腌制待用

2/5. 干辣椒切段，锅内加菜籽油，烧热，放入辣椒段，花椒，翻炒出香味，立即加郫县豆瓣，翻炒数下，加入葱姜蒜，炒出香味。这时锅内油应该快炒干了。加入之前用鱼骨煮好备用的汤

3/5. 汤沸腾时，加入腌制好的鱼片，注意要边下边搅动，以免粘连。或者一片一片下。煮两三分钟即可。

4/5. 鱼片在煮的同时，将油麦菜铺在碗底，鱼片煮好后连汤到入碗内，油麦菜在碗底会被烫熟。