主料 | ||
鸡蛋三个 | 白糖150克 | 牛奶315克 |
黄油50克 | 植物油18克 | 小麦淀粉70克 |
糯米粉45克 | 大米粉35克 | 吉士粉30克 |
1/3. 奶黄馅:鸡蛋三只,白糖100克,黄油50克,分三次混合均匀。然后加入130克牛奶,小麦淀粉50克,吉士粉30克(增香,没有可用小麦淀粉替代)混合均匀大火蒸25分钟,每隔8分钟搅拌一次,蒸熟晾凉后放冰箱冷藏一小时备用。
2/3. 冰皮做法:小麦淀粉20克,糯米粉45克,大米粉35克,白糖50克,牛奶185克,植物油18克。原料混合后过滤两次静置半小时,上锅蒸20分钟,趁热搅拌至顺滑晾凉。冰皮包入奶黄馅用月饼胚压制成型后放入冰箱冷藏。
3/3. 短时间不食用也可冷冻,食用前取出回温即可,冷冻回温口感更佳。