主料 | ||
黑巧克力210克 | 细砂糖115克 | 黄油85克 |
高筋面粉60克 | 鸡蛋3个 | 巧克力奶油霜200克 |
水75克 | 切碎的开心果仁适量 | |
辅料 | ||
朗姆酒1大勺 | 切碎的开心果仁适量 | 香草精1/2小勺 |
盐1/4小勺 |
1/13. 首先,准备3个边长350px的正方形烤盘,或者如图所示制作3个边长为350px的正方形锡纸模,先制作3片布朗尼蛋糕
2/13. 黄油、黑巧克力切成小块。倒入牛奶,隔水加热并不断搅拌,变成液态。
3/13. 在熔化的巧克力液里依次倒入盐、细砂糖、打散的鸡蛋、香草精并用打蛋器搅拌均匀
4/13. 高筋面粉和可可粉混合后过筛入巧克力混合物里,用打蛋器搅拌均匀,成为布朗尼面糊
5/13. 把布朗尼面糊均分成3份倒入准备好的烤盘里。把烤盘放入预热好170°的烤箱,烤12-15分钟左右,直到布朗尼面糊完全凝固,表面略微隆起。
6/13. 出炉后脱模备用。在操作台上铺上一篇布朗尼蛋糕,用羊毛刷蘸朗姆酒糖浆刷在布朗尼表面,等候2分钟,待布朗尼吸收表面的朗姆酒糖浆
7/13. 巧克力奶油霜装入裱花袋,用圆孔裱花嘴均匀的挤在刷了朗姆酒糖浆的布朗尼上
8/13. 盖上第二片布朗尼蛋糕
9/13. 重复这个过程,直到把第三片布朗尼蛋糕也铺好,并刷上一层朗姆酒糖浆
10/13. 制作巧克力淋酱:把黑巧克力、黄油切小块后倒入牛奶,隔水加热并不断搅拌至巧克力及黄油完全融化,成为液态的巧克力淋酱
11/13. 把蛋糕移至晾网上,将制作好的巧克力淋酱淋到蛋糕上,巧克力淋酱淋到布朗尼上以后,会自动流动并布满整个布朗尼,成为平整的巧克力镜面
12/13. 趁巧克力淋酱还未凝固的时候,把切碎的开心果仁撒在巧克力淋酱上
13/13. 放入冰箱冷藏4个小时或过夜,此时布朗尼的巧克力淋酱已凝固,用刀切去布朗尼不平整的四边,露出整齐的切面,尊享布朗尼蛋糕就做好了
1, 这款蛋糕的成品的尺寸大约325px*325px。但因为最后需要将四边切去一些,所以烤制的布朗尼蛋糕片尺寸要稍大一些。
2, 布朗尼蛋糕片烤制的时候,表面受热会隆起并有些凹凸不平,这是正常现象,不用在意。出炉后隆起的部分由很多回自行平复下去,即使没有平复也不会影响最终效果。
3, 朗姆酒糖浆可以湿润布朗尼,不过糖浆被布朗尼吸收需要一些时间,刷上糖浆后可以稍等片刻。
4, 蛋糕做好,冷藏4小时候食用口感更加。因为糖浆、布朗尼、巧克力奶油霜在数小时候才会更好的融合在一起。蛋糕的风味才能更好的体现出来,而且,冷藏后奶油霜变硬,将四边切掉的时候会更整齐漂亮。
5, 巧克力奶油霜的配方详情请搜本店巧克力奶油霜。