主料 | ||
排骨400克 | ||
辅料 | ||
大蒜5克 | 辣椒15克 | 葱5克 |
调好的糖醋汁200克 | 湿淀粉15克 | 淀粉150克 |
鸡蛋1个 | 食用油,蚝油1000,约75克 |
1/3. 工艺流程:肉料刀工、鸡蛋腌制、沾干淀粉、炸、下料头、下糖醋汁、勾芡、下肉料、下包尾油、装盘
2/3. 排骨斩成每件重15g,洗净并甩干水分,放入盐、味精、湿淀粉、料酒、鸡蛋拌匀,沾上干淀粉备炸,把蒜切成蒜蓉,辣椒切成片,葱切成葱段。
3/3. 烹调过程:猛火烧锅,放入食用油1000g,加热至160-180摄氏度,放入沾上淀粉的肉料,炸至表面呈金黄色、酥脆捞起,利用锅中余油,放入蒜茸,辣椒片,葱段,加入调好的糖醋汁,再加入湿淀粉调匀勾芡,放入炸好的肉料,再放入包尾油炒匀即可出锅