主料 | ||
茄子400克 | 豇豆150克 | 青红椒适量 |
里脊30克 | 黑木耳少量 | |
辅料 | ||
郫县豆瓣5克 | 香辣酱5克 | 蚝油适量 |
蒸鱼豉油适量 | 老抽适量 | 料酒适量 |
葱适量 | 淀粉适量 | 菜油适量 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/9. 茄子去皮切成1.5cm粗的条,豇豆切成长5cm长段
2/9. 葱姜蒜切末,里脊肉切小丁,用少量料酒、老抽和淀粉腌约十分钟
3/9. 黑木耳泡发好摘净切成丝
4/9. 青红椒切小丁
5/9. 锅内倒较多油,烧至8成热倒入茄子,大火炸熟,注意一定油温较高时倒入茄子,不要小火炸,不然茄子吸油太多
6/9. 将炸茄子的油温升至8成热,倒入豆角大火炸约一分钟多钟,如果用豆王时间长一些,因为油温高可将豆角炸至外焦里嫩,千万别用水煮
7/9. 锅内加油,加入里脊肉、豆瓣酱、香辣酱炒出红油,加入葱姜蒜炒香,加入少量水,倒入炸好的茄子烧约二分钟,加入蚝油、蒸鱼豉油适量,倒入豆角搅匀
8/9. 约2克淀粉,加少量水、老抽、鸡精芶芡
9/9. 完成了,茄子豆角炸的火候要注意,多种调料都很咸,可不放盐