主料 | ||
圆茄子1个或长茄子2根适量 | 青椒1个 | 红椒1个 |
辅料 | ||
大葱20克 | 大蒜4瓣 | 生抽一汤勺 |
老抽0.5茶匙 | 米醋1汤匙 | 清水3汤匙 |
白糖1汤匙 | 盐1/4茶匙 | 味精1/4茶匙 |
香油1/2茶匙 | 水淀粉2汤匙 |
1/6. 茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。
2/6. 将老抽,生抽,米醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入小碗中,搅拌均匀备用。
3/6. 锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入茄子块,炸成金黄色后捞出,充分沥干。(锅中油过滤后还可以用)
4/6. 锅中留少许的底油大火加热,放下葱末,和一半的蒜末炒香,然后放入炸好的茄子,和青红椒块,翻炒20秒。
5/6. 将碗里的料汁用筷子再搅几下,以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中,翻炒均匀。
6/6. 出锅前,撒上另一半蒜末即可。
茄子是比较吃油的菜,用油煎炸过的茄子做出来口感会比较好吃。如果觉得麻烦,想简单一些,有2种方法可供选择。1.将茄子切块放在案板上,置阳光下晾晒3小时左右,待茄子中的水分蒸发一部分,再用来做菜,吃油会比较少。2.茄子切块放入碗中,撒一些盐,将茄子中的水分杀出来。做菜前,用手将茄子的水分攥出来,在炒制过程中也可以少吃油。