红烧肉加卤蛋

1/16. 精选上等五花肉，洗净备用。

2/16. 五花肉切块，肉块大小约为2.5×2.5厘米，切好以后加甜面酱、姜片、葱段，调匀。

3/16. 这是调匀后的效果，为更好的入味，腌制过程控制在1小时。

4/16. 这次呢是红烧肉加卤蛋一起做，趁着肉在腌制过程中，可以去煮鸡蛋，剝好，备用。ps：这次用的鸡蛋是最新的，所以剥好的鸡蛋看上去有些惨不忍睹。

5/16. 做红烧肉比较关键的一个地方是熬糖，靠糖给肉上色，点火上锅加白糖，中火就好。

6/16. 白糖慢慢融化，逐渐变色，到变成这种颜色并且有好多气泡冒出，这样就好，然后开始加水。对，你没听错，是加水，温水就好。加水量，比肉低一公分就好。

7/16. 肉多，相应的，糖水的量就大一些。这是加水以后的效果图，对，就是这种颜色。这样糖水就算是熬好了，倒入干净的高压锅，加入八角适量（也就3、4颗吧）、姜片适量、葱段适量，好了，可以搁一边儿备用。

8/16. 忙活完上面这些，肉的腌制也差不多了，点火、上锅、倒油、等到油8分热。

9/16. 好了，油温够了，把腌制好的五花肉，分批入锅，这是沸腾的油花呀～

10/16. 腌制好的肉，过油是要把肉中的水适当控制下，所以要注意把握力道，不要炸过了，炸到图中这种颜色就可以了。

11/16. 过了一遍油的五花肉放到之前备好的装有熬好的糖水的高压锅里，找个小勺把汤汁表层的油撇出来，以免太油太腻，影响口感。

12/16. 开火加热，调入料酒、适量盐，再次撇浮沫。

13/16. 把事先剥好的鸡蛋，在尖头那端用刀浅浅的划几刀，有利于汤汁入味，然后个一个码在最上面。

14/16. 高压锅加盖，13分钟。

15/16. 到点儿咯！开盖之后，颜色看着还不错，就是卤蛋这模样儿有点…卖相不佳呢～