主料 | ||
草鱼或花莲鱼1250克 | 莴笋适量 | 泡椒,泡姜,胡椒适量 |
老姜,花椒,干辣椒面或干辣椒,盐适量 |
1/6. 莴笋切片,在锅内烧开的水中过水(煮)5分钟备用捞出备用。
2/6. 老姜,泡姜,蒜切片和段备用。这些配料不一定多,主要是起味道用。
3/6. 鱼切片,加老姜片,葱,料酒,盐玛味25分钟。盐很重要。(此道菜很易把咸淡做的偏淡,就是这道手续上没有做好)
4/6. 架锅放油烧至7成热,放泡椒,老姜片,花椒,炒香,并把鱼头和鱼骨头放入一块炒,炒2--3分钟。加水300毫升左右,小火烧开。保持烧开装状3分钟。然后放入码好味的鱼片继续烧开80秒。起锅。
5/6. 起锅入盆后,架锅放油80ml,烧至7成热放花椒炸,快变色时加干辣椒面或干辣椒段炸。这里特别注意时先炸花椒后炸辣椒。这道手续是出味的关键。油稍微要多一点更好。然后将这个油花椒辣椒面的混合物淋在盆中的鱼上面。并放入葱花即可。
6/6. 这道菜最有特色是麻辣味特别突出,鱼肉十分滑嫩,喜欢喝酒的人一般在这样的菜肴面前酒量见涨。。。呵呵