干煸豆角

1/8. 豆王洗净凉干，防上过油飞溅

2/8. 将豆王去头尾切成6cm长的段

3/8. 姜蒜切末，葱切节

4/8. 干辣椒剪段

5/8. 锅内倒较多油，大火到油温较高，8成热，不可低温过油，否则豆角会疲软，外观口感都变差，油温较高后倒入豆角，大火炸约不超2分钟，豆角外皮起皱，内部脆爽即可，因高油温，很快即可熟

6/8. 炸好的豆王外皮起皱，内脆爽火候刚刚好

7/8. 锅内留很少量油，加入辣椒，花椒炒香，放入葱姜蒜，然后倒入豆角迅速翻炒，立即加入盐、鸡精，出锅