主料 | ||
猪肋骨适量 | ||
辅料 | ||
食用油,糖,老抽,料酒,醋,葱段,姜片,大料,香叶,盐适量 |
1/4. 排骨切小块,冷水入锅,煮沸焯排骨
2/4. 锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化
3/4. 待糖水变成棕红色,开始冒小泡时,将排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋
4/4. 倒入热水,加入盐和葱段,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨软烂,然后夹去锅里的葱和大块的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精关火装盘,ok啦!
加醋是为了给排骨去腥,提味。