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巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕

周太厨房

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主料
蛋黄2个糖粉10克蛋白2个
糖粉30克可可粉5克35毫升
色拉油35毫升低筋面粉50克
辅料
淡奶油180毫升黑巧克力120克牛奶30毫升
吉利丁片8克

巧克力慕斯蛋糕的做法,共16个步骤

巧克力慕斯蛋糕的做法图解1

1/16. 将10克糖粉,加入蛋黄,手动打发到蛋黄悄悄变白;

巧克力慕斯蛋糕的做法图解2

2/16. 用热水将可可粉搅拌均匀;

巧克力慕斯蛋糕的做法图解3

3/16. 将色拉油倒入蛋液中,搅拌均匀;

巧克力慕斯蛋糕的做法图解4

4/16. 将蛋黄糊与可可浆混合搅拌均匀;

巧克力慕斯蛋糕的做法图解5

5/16. 将低筋粉筛入可可浆中,用硅胶刮刀搅拌均匀无颗粒;

巧克力慕斯蛋糕的做法图解6

6/16. 打发蛋白至干性发泡;如图所示,当提起打蛋器,有个小小的尖角的时候,就是干性发泡的状态了;

巧克力慕斯蛋糕的做法图解7

7/16. 将三分之一打发好的蛋白倒入可可糊中,像炒菜的手法,由上至下翻拌均匀,避免消泡;

巧克力慕斯蛋糕的做法图解8

8/16. 将翻拌好的可可糊倒入剩下的三分之二发泡的蛋白中,继续翻拌均匀;

巧克力慕斯蛋糕的做法图解9

9/16. 将翻拌好的可可蛋糕糊倒入蛋糕模,震出大气泡,放入烤箱,175度烤35分钟;

巧克力慕斯蛋糕的做法图解10

10/16. 趁着烤可可蛋糕的空档,我们来做巧克力慕斯。
首先,将吉利丁片放入冰水中软化;

巧克力慕斯蛋糕的做法图解11

11/16. 巧克力和牛奶隔热水混合打化。建议80度左右水温;

巧克力慕斯蛋糕的做法图解12

12/16. 将软化的吉利丁放入巧克力糊中,趁热搅拌均匀;

巧克力慕斯蛋糕的做法图解13

13/16. 将淡奶油打发至细纹流动状态,大概6成发,不要干性发泡哦,太干的奶油不好跟巧克力糊混合;

巧克力慕斯蛋糕的做法图解14

14/16. 将打发的淡奶油倒入稍稍放凉的巧克力糊中翻拌均匀,即可成慕斯糊;

巧克力慕斯蛋糕的做法图解15

15/16. 慕斯糊做好后,可可蛋糕也烤好了。将蛋糕从烤箱中取出,倒扣放凉后,切成两片形状相同的蛋糕片;

巧克力慕斯蛋糕的做法图解16

16/16. 最后,再次准备好蛋糕模,开始组装慕斯蛋糕,放入一片可可蛋糕,倒入二分之一慕斯糊,再放入一片可可蛋糕,再倒入剩下的二分之一慕斯糊。组装完后,放入冰箱,冷藏6小时左右,即可取出,倒扣,用吹风机吹吹蛋糕模四周,蛋糕即可轻易脱模!
为了美观,最后在蛋糕表面撒上糖粉或可可粉简单装裱一下,这款巧克力慕斯蛋糕就做成了!

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营养信息

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  • 巧克力慕斯蛋糕热量1053 千卡
  • 脂肪136.31 克
  • 蛋白质56.9 克
  • 碳水化合物338.36 克
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