主料 | ||
糯米粉50克 | 粘米粉50克 | 澄粉(小麦淀粉)30克 |
细砂糖25克 | 食用油25克 | 水(一)90克 |
水(二)90克 | 月饼模具适量 | |
辅料 | ||
豆沙200克 | 熟糯米粉25克 |
1/10. 将主料中所有粉类(糯米粉、粘米粉、澄粉)和细砂糖混合均匀。倒入水(一)搅拌。
2/10. 倒入水(二)搅拌均匀至无颗粒。
3/10. 倒入油,充分混合,如果混合后还有部分油漂在上面,也没事。盖上保鲜膜,放入蒸锅,上汽后蒸25分钟。
4/10. 蒸熟后取出,揭开保鲜膜散热,此时表面会有一层浮油,待放到不烫手时,用手把油和面和在一起揉匀,然后包上保鲜膜,放冰箱冷藏一个小时。
5/10. 将辅料中糯米粉放入干燥的锅中小火炒熟,炒至无生味,略微发黄即可,作为扑面使用。
6/10. 将豆沙放锅里稍微炒一下,待冷却后,捏成20g一个的小圆球,买来的豆沙都比较湿,炒一下口感更好,也更好包。
7/10. 将面团分成若干,需要几种颜色分几份,配上不同颜色揉匀。绿的用绿茶粉,紫色用紫薯粉,米苋汁染粉色,胡萝卜汁染橙色,能想到的颜色都可以。(揉的时候可以沾点熟糯米粉,不然手上会很粘)
8/10. 手上抹一些熟糯米粉,将冰皮捏成窝窝状,把豆沙馅放入其中,像包汤圆那样包起来,收紧封口。
9/10. 在包好的月饼球表面抹一层薄薄的扑面,放入月饼模具,用手紧压模口,糯米相对较软,不可太用力,否则陷料要挤出来,也不好脱模。
10/10. 脱模成品。
1.这个方子可以用50g月饼模具做出10个月饼。
2.每个月饼由豆沙馅20g,冰皮30g组成。
3.做好的月饼可以直接吃了,不需要蒸或者烤了哦。
4.澄粉就是小麦淀粉。
5.冷藏不是冷冻哦~
6.如果豆沙有点稀,不方便成型,可以放锅里炒一炒,或者加熟糯米适当揉圆。