主料 | ||
草鱼适量 | ||
辅料 | ||
豆芽适量 | 千张适量 | 香菜适量 |
大蒜适量 | 泡椒适量 | 花椒粒适量 |
姜适量 | 郫县豆瓣酱适量 | 淀粉适量 |
1/9. 将片好的鱼片于清水中浸泡至没有血水,捞起沥干水分。
2/9. 撒入盐、料酒、花椒粒,用手轻轻抹匀。
3/9. 加入淀粉,充分拌匀,腌制30分钟左右。
4/9. 等待腌制的同时,可以准备好配菜,将香菜、豆芽洗净沥干,千张切条,泡椒切段,在准备一勺五香粉。
5/9. 锅中倒油,爆香蒜粒和姜段。倒入豆芽爆至八成熟。
6/9. 锅中留油,将豆芽放入盛菜锅中,再将超好的千张也倒入豆芽锅中。
7/9. 倒入适量红油,加入酸泡椒和郫县豆瓣酱,将豆芽千张烧至入味。
8/9. 加入香菜小火慢炖。另起锅倒稍多油爆熟鱼片。
9/9. 捞出控油,扑在豆芽千张上,撒少许干香菜和芝麻即可。