豆豉香辣烤鱼

1/18. 鱼收拾干净之后，去掉腥线，在鱼身两面划几刀，抹上盐、料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉，鱼肚子里也抹上，上下及鱼肚子里都放上葱段、姜蒜片，裹上保鲜膜腌制半小时以上；

2/18. 烤盘里面铺上锡纸，放一层土豆片；

3/18. 将腌好的鱼从腹部劈开，背部不要劈断，如图所示扣在土豆片上；

4/18. 将盘子里腌鱼用的调料倒进去，记得鱼身下也放点葱姜蒜；

5/18. 上面再盖一层锡纸；

6/18. 烤箱上下火热风循环预热190度，将烤盘放进中层烤25分钟左右；

7/18. 烤鱼的过程就可以用来制作配菜，茄子、辣椒、杏鲍菇、胡萝元葱都切成片；

8/18. 宽粉事先用温水泡软；

9/18. 炒锅烧热后放适量油，加入两大匙郫县红油豆瓣酱和两大匙香辣豆豉炒出红油；

10/18. 倒入所有的菜片炒匀；

11/18. 在放进泡软的宽粉翻匀；

12/18. 加入适量清水大火烧开后，转中小火稍炖3-5分钟后关火；

13/18. 将烤箱里的鱼取出来，基本已经烤熟；

14/18. 将炒过的配菜倒进烤盘，用筷子拨匀；

15/18. 再盖上锡纸如烤箱烤15分钟；

16/18. 取出来撒上葱段和元葱丝；

17/18. 炒锅注油，放花椒粒和干红辣椒小火炸出香味；