主料 | ||
消化饼干160克 | 黄油75克 | 自制酸奶450克 |
淡奶油450克 | 糖粉80克 | 吉利丁片20克 |
冰水适量 | 进口食用色素适量 | |
辅料 | ||
圆形蛋糕模8寸 |
1/25. 称取消化饼干。
2/25. 用擀面杖将消化饼干碾压成碎末。
3/25. 隔热水将黄油融化。
4/25. 将融化的黄油倒入消化饼干碎末中搅拌均匀。
5/25. 先在模具底部铺一张圆形油纸(烤戚风蛋糕那种),将拌匀的消化饼干碎末倒入8寸蛋糕圆模中。
6/25. 紧紧的压实消化饼干碎末,放入冰箱冷藏。约10分钟,可以一直冷藏到其他工序做完需要用时拿出来。
7/25. 吉利丁片放入冰水中泡软。
8/25. 捞出泡软的吉利丁片,将用过的冰水倒掉。千万不要把水混进慕斯糊里哦。
9/25. 隔热水将吉利丁片融化。
10/25. 称取自制酸奶。也可以使用超市购买的普通酸奶,注意不要使用厚稠稠的老酸奶。我一般会选纸盒装1L重的那种,保质期大概7天。
11/25. 将糖粉倒入酸奶中,搅拌均匀。
12/25. 将融化的吉利丁液倒入酸奶中,搅拌均匀。如果遇到吉利丁加入酸奶中又结块这种问题,吉利丁可以混合少部分酸奶一起隔水加热,溶化后再与大部分酸奶一起混合。
13/25. 称取淡奶油。
14/25. 将淡奶油用打蛋器打发至微微出现纹路状态,用打蛋器划过后能留下不会立刻消失的纹路。大约六分发。
15/25. 分三次将酸奶倒入淡奶油中,用刮刀混合均匀。
16/25. 按量从多到少分5份。这要凭感觉分啦,目测差不多就可以了。
17/25. 调入美国进口的专业安全的食用色素。
18/25. 从冰箱取出蛋糕圆模具,先倒入量最多的红色糊。
19/25. 轻轻摇晃,让红色糊铺均匀。
20/25. 倒入量第二多的黄色糊,找准圆心倒入,手不要抖,使颜色能够均匀分布。这里包括后面几步都不能再通过摇晃来均匀,一晃所有颜色就花啦。
21/25. 继续从圆心倒入蓝色糊。
22/25. 全部倒入后,如表面有气泡,可用牙签挑破。
23/25. 放入冰箱冷藏5小时以上。最好能过夜。
24/25. 取出脱模。可以在倒慕斯糊前围一圈透明围边帮助脱模。我之前忘记围啦,这里围上为了好看。
25/25. 切块享用吧。不吃的时候依然要冷藏保存哦,千万别一直放在室温里,会融化哒。
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消化饼干可以用奥利奥代替哦,一定要记得去掉夹心。
如果想做6寸的彩虹慕斯,所有材料减半就可以啦。