主料 | ||
小南瓜一个 | 五花肉一块 | |
辅料 | ||
自制蒸肉米粉适量 | 豆瓣酱适量 | 生姜适量 |
大蒜适量 | 酱油适量 | 醪糟适量 |
白胡椒粉适量 | 花椒粉适量 | 香油适量 |
肉桂粉适量 | 五香粉适量 | 料酒适量 |
味精适量 |
1/11. 超市里琳琅满目的万圣节商品。
2/11. 可爱的小南瓜。
3/11. 五花肉烙皮,刮洗干净后切片,调入各种调味品,用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上。我加入的调味品有:豆瓣酱、酱油、肉桂粉、五香粉、花椒粉、味精、白胡椒粉、香油、料酒、醪糟(连带汤汁,一汤勺即可)、捣好的姜蒜茸。关于五花肉烙皮的过程,在我的菜谱《蒜苗青椒回锅肉》里有详尽描述。
4/11. 在等待腌制的时候,把南瓜洗干净,顶部去盖后挖去内瓤。
5/11. 腌好的五花肉拌入自制蒸肉米粉,让米粉均匀包裹在五花肉上。
6/11. 自制蒸肉米粉的制作步骤:大米加少量干辣椒和花椒,也可加几颗八角,小火慢炒至色泽金黄,冷却后再磨成粉末状。超市或网店有现成的蒸肉米粉卖,亲们可以用它来代替,但要适当减少腌料的用量,因为现成的蒸肉米粉里本身包含一些调味粉。
7/11. 拌好米粉的五花肉。
8/11. 五花肉填放在南瓜盅里。放肉的时候注意要留一定的空隙,不能压得太紧,也不要加南瓜盖,方便蒸汽对流,肉也熟得快。
9/11. 蒸锅里先把水烧开,南瓜盅放入蒸锅,盖上锅盖,大火猛蒸45分钟。45分钟指的水上汽后的时间,这个时间是根据我多年的经验得出来的,不多也不少,蒸得太久,粉蒸肉过分软烂,品相不佳。蒸的时间不足,肉不够熟,也不够入味。
10/11. 还剩下一些拌好的五花肉没用完,干脆一锅蒸了吧,碗底放点番薯土豆啥的,随意哦。
11/11. 刚出锅的金盏粉蒸肉,浓香四溢。预祝大家万圣节快乐,么么哒!