主料 | ||
排骨适量 | ||
辅料 | ||
萝卜适量 | 葱段适量 | 姜片适量 |
蒜片适量 | 冰糖适量 | 酱油适量 |
料酒或黄酒适量 | 花椒适量 | 大料适量 |
1/5. 排骨洗净,水烧开,排骨放入焯水至再次烧开,捞出洗净。冷水下锅,放入姜片,140°煮1小时。
2/5. 1小时后,将萝卜切条放入锅中,一同再煮30分钟后,关火。将排骨捞出备用,汤中加盐调味。萝卜排骨汤就好了。
3/5. 炒锅中放入敲碎了的冰糖热油炒糖色,待变黄,加入排骨翻炒上色。
4/5. 倒入酱油,翻炒,放入花椒大料,葱段,姜蒜片,倒入少量黄酒或料酒,翻炒均匀。
5/5. 加入刚刚没过排骨多的水,大火烧开,小火靠汁,待汤汁渐少,关火,装盘,稍作装饰。