主料 | ||
牛腱子肉500克 | 姜10克 | 葱5克 |
干辣椒3粒 | 八角1个 | 香叶5片 |
冰糖10克 | 料酒100毫升 | 生抽50毫升 |
老抽10毫升(喜欢颜色深可以加更多) | 黄油5(如果没有可省略)克 | 橄榄油5克 |
香菜2根 | 小白菜1棵 | 水适量 |
面条做法适量 | 低筋面粉200克 | 鸡蛋1个(约50)克 |
水30毫升 | 盐2克 | 淀粉(作手粉)适量 |
1/14. 把牛腱子肉切成块状,按个人喜欢的大小切就行,但是不能切太小。
2/14. 热锅下黄油、橄榄油爆香葱姜,家里没有黄油的话可以省略。
3/14. 倒入切好的牛肉翻炒片刻。
4/14. 不停翻炒到肉表面变成粉红色,看起来不那么生为止。
5/14. 加入调料中火煮开,就像红烧一样,差不多要三分钟。
6/14. 接着锅中加满水和干料,水记得一次性加足,中途添水会影响汤的味道。
7/14. 煮开后会有一层浮沫,用细漏勺去掉表面一层盖锅盖继续炖煮50分钟,砂锅跟铸铁锅炖出来口感会差不多,但是砂锅煮完汤会减少很多,所以你们要计算好需要多少汤水。
8/14. 时间炖足以后,夹块牛肉试试口感,咬下去鲜嫩,带筋的地方有嚼劲就表示成功了,时间久了肉会散,所以不建议久炖。另一口锅煮好了面条,先用点面条原汤倒入碗中,再倒入牛肉汤头用盐在面碗里调味后,加入面条跟牛肉块,喜欢香菜的朋友可以撒上香菜末就可以吃了。
9/14. 喜欢单独吃肉喝汤的朋友把原汤跟牛肉盛入碗中用盐调味,再撒香菜即可。
10/14. 终于吃上一碗热腾腾的牛肉面了,暇意的周末是不是该做点家人喜欢的美食吃吃哦!绝对安心、健康牌的。
11/14. 面条是自己用机器做的,口感非常好。
12/14. 面条机牌子是Kitchenaid 型号:pro 600再加面条模具,做一斤面大约需要25分钟,有拉面的口感哦!
13/14. 没机器也没事,手擀面做起。将所有材料揉成光滑面条,盖上保鲜膜醒10分钟后,用手再多揉一会儿才面有嚼劲,撒手粉将面团擀平擀薄,一面撒足够手粉叠起来,用刀切成0.5厘米宽条即可。每种面粉的吸水性不同,所以水的量我只是按我个人的,你们先做一遍,觉得口感太软下次就少加水。用淀粉做手粉的目的就是不会湿度过大,面条粘在一起,如果用面粉做手粉,放几个小时面条会粘在一起哦!
14/14. 在一条条抖开,如果有架子可以先凉一会儿,其实手擀面也停有嚼劲的,就是面条粗一点。
建议选择牛腱子肉,牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味、牛肉汤。