主料 | ||
整鱼一条 | 米酒40毫升 | |
辅料 | ||
青椒4个 | 大蒜一头 | 姜一大块 |
香葱一大把 | 面粉适量 | 酱油10毫升 |
醋5毫升 | 白糖3克 | 清水200毫升 |
豆瓣酱1茶匙 | 辣椒酱1茶匙 | 盐3克 |
1/13. 好大的一条鱼,幸好朋友已经提前清洗的差不多了,最可恶的就是洗鱼,哈哈,省事了不少。
2/13. 去头去尾,鱼身切成厚约1-2cm的块,可惜刀不快,没法切的好。放入盐和白胡椒,涂抹均匀,添点底味。
3/13. 姜丝和蒜子。
4/13. 葱白段。
5/13. 葱青。
6/13. 青椒去蒂,切成圈。
7/13. 取一只盘子,盘底铺上面粉,把鱼块的各面都沾上面粉。或许淀粉也可以,只是我害怕炸鱼的时候油会喷,就涂抹了面粉。
8/13. 取不粘锅,放少许油,铺个锅底就行了。5,6成热的时候,下鱼。
9/13. 煎至两面金黄捞出,用厨房纸吸走多余的油。炸鱼的油最好丢掉,而且一定要洗锅。
10/13. 再次放入少量油,放入葱姜蒜炒香。
11/13. 1茶匙豆瓣酱和1茶匙辣椒酱。
12/13. 一半青椒提前炒香,吸取点辣味。酱油10ml,醋5ml,米酒40ml,再加200ml的清水。
13/13. 滚水后,放入炸好的鱼,基本上正常没过。小火熬至,大火最后收汁就可。关火前,3g糖,不用放盐了。关火后,放入葱青。