主料 | ||
猪肋排500克 | ||
辅料 | ||
盐1勺 | 白糖3勺 | 镇江香醋2勺 |
黄酒5勺 | 八角3颗 | 大葱1颗 |
姜5片 | 蒜薹50克 | 朝天椒20克 |
花生碎20克 | 淀粉30克 | 香油1勺 |
1/7. 肋排洗净,加葱、姜、黄酒、少量酱油、橘皮入锅,加入热水开始煮制,开锅后5分钟转小火烹制,约30分钟后将排骨拿出(根据个人喜好,喜酥烂口感可以多烹制一会儿),滚生粉备用。
2/7. 将剩余的姜及蒜薹、朝天椒切块,之前煮排骨的汤乘出备用。
3/7. 锅中倒入油,烧开后将排骨依次放入,待表皮变黄后捞出,继续加热油温,将排骨二次复炸,记住要大火快炸,使表皮酥脆即可。
4/7. 炸好的排骨沥油备用。
5/7. 将切好的蒜薹、姜、朝天椒及花生碎入锅爆炒,蒜薹断生即可,调入少量盐,尽可能保持翠绿本色,炒好后乘出备用。将之前的排骨汤倒入锅中,加盐糖、酱油、醋调味,后加入淀粉,制成芡汁。
6/7. 将排骨倒入锅中,快速与芡汁拌匀,加入炒好的蒜薹等配菜,出锅前滴入香油增色。
7/7. 一道简单的色香味俱全的私房糖醋排骨,请您品尝。