主料 | ||
蛋糕糊适量 | 鸡蛋3个 | 细砂糖60克 |
盐1/2小匙 | 低粉66克 | 色拉油15克 |
鲜奶15克 | 慕斯馅适量 | 蓝莓果酱80克 |
清水50克 | 动物鲜奶油230克 | 细砂糖10克 |
鱼胶粉3小匙 | 清水3大匙 |
1/7. 鸡蛋打入无油无水的打蛋盆,加入细砂糖,隔热水40℃用手动打蛋器搅拌,使之受热均匀。温度达到后,端离水盆,用电动打蛋器三档打发到七分发
2/7. 分两次筛入低粉,每筛入一起就用橡皮刮刀快去翻拌,以免蛋糊消泡。
3/7. 鲜奶加色拉油、盐,用手动打蛋器搅拌使之混合,然后取一小部分蛋糊加到鲜奶中,拌匀再倒回蛋糊,用橡皮刮刀翻拌均匀。之后倒入蛋糕模。
4/7. 烤箱预热好后,以上下火180℃,中下层烤30~35分钟,蛋糕表面变成浅咖啡色时,用锡纸盖住顶部继续烘烤片刻。
5/7. 蓝莓果酱加50克清水用小火煮沸,放凉。加入融化好的鱼胶粉,搅拌均匀
6/7. 动物鲜奶油加细砂糖打至七分发,加入放凉的蓝莓果酱水,用手动打蛋器迅速拌匀。
7/7. 取一片蛋糕片,剪去一圈,放在底部,倒入一半慕斯馅,轻率使之平坦,再盖上第二片蛋糕片,倒入剩下的慕斯馅,用刮刀将表面抹平,冷藏4小时以后就可以开吃了。怎样脱模就不用说了吧
六寸模