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冰皮月饼

冰皮月饼

Haxx022022

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主料
大米粉80克糯米粉80克小麦淀粉50克
白砂糖20克奶粉10克玉米油20毫升
果珍,抹茶,可可粉少量
辅料
南瓜200克椰蓉80克小麦淀粉20克
白砂糖10克玉米油5毫升

冰皮月饼的做法,共11个步骤

冰皮月饼的做法图解1

1/11. 南瓜椰蓉馅料准备:南瓜洗净切小块,微波炉大火5分钟叮熟,倒出南瓜渗出的水,用勺子压碎南瓜后加入椰蓉和小麦淀粉,玉米油。

冰皮月饼的做法图解2

2/11. 放入面包机启动肉松程序,炒熟并收干馅料。

冰皮月饼的做法图解3

3/11. 主料中所有原料加水搅拌成细腻无颗粒的液体,放入蒸锅蒸熟。我做的比较多,蒸了35分钟。

冰皮月饼的做法图解4

4/11. 熟了的冰皮。

冰皮月饼的做法图解5

5/11. 分成四份,分别加入可可粉,抹茶粉,果珍粉揉匀。然后用保鲜膜包裹住放冰箱冷藏1小时。

冰皮月饼的做法图解6

6/11. 馅料和冰皮分别搓成圆形。我还有一个馅料是绿豆沙,事实证明我绿豆馅搓的有点大了,在包的时候每个都匀了点下来。皮和馅在体积上看1:1基本就可以了。

冰皮月饼的做法图解7

7/11. 冰皮部分擀成饺子皮状,不要太薄,包入馅料,像包汤圆一样收口就行。

冰皮月饼的做法图解8

8/11. 月饼模具内装入炒熟的糯米粉,使模具内沾上粉,然后轻轻磕出粉。将包好的月饼雏形放入模具,用力压下去,然后轻轻推出月饼。

冰皮月饼的做法图解9

9/11. 瞧,做好的。我的是100g的模具,所以月饼比较大。

冰皮月饼的做法图解10

10/11. 忘了熟粉的炒制:锅热倒入糯米粉适量,用小火炒至白色的糯米粉变成淡黄色即可。

冰皮月饼的做法图解11

11/11. 做好后放冰箱冷藏。南瓜椰蓉和绿豆的都非常好吃→_→

小窍门

1.我看了好多冰皮的配方,都不尽相同,我折中了下,大米粉:糯米粉:小麦淀粉的比例我用了1:1:0.7,仅供参考。2.南瓜在熟后会渗出很多汁液,所以只放椰蓉不能中和南瓜中的水分,而冰皮月饼馅料又不能太稀,故加部分小麦淀粉后面包机炒制。没有面包机也可在锅里炒制,就是费事而已。3.模具内熟粉不宜多,否则会破坏冰皮的透明度。淡淡沾一层,可连续做4-5个后再洒熟粉。

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营养信息

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  • 冰皮月饼热量1280 千卡
  • 脂肪124.82 克
  • 蛋白质34.15 克
  • 碳水化合物396.53 克
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