主料 | ||
冷米飯一小碗 | 酸泡薑4片約10克 | 烏雞蛋1个(小的雞蛋) |
江瑤柱3粒 | ||
辅料 | ||
鹽1克 | 食用油15毫升 |
1/6. 臨時興起想吃炒飯,現煮,因此選的是膠質重吸水強的米
2/6. 煮飯同時預泡瑤柱,10~15分鐘後撈出用刀拍散拆絲
3/6. 泡薑切微粒,刀工不好的直接剁碎
4/6. 米飯稍涼後打入蛋攪散攪勻
5/6. 以上四步準備好後熱鍋,下油,待油出紋路時倒入蛋液拌好的米飯炒鬆散,(Ps:油溫夠鍋熱勻的時候是不會黏鍋的
6/6. 把g米飯撥出空位下薑和瑤柱絲炒香炒散,然後拌在一起,撒鹽再炒兩分鐘即可。請不要加醬油和蔥花,重口者再適量撒鹽即可,因為鹹鮮味和香味已由瑤柱和薑完成,醬油會破壞整體清新之味。
傳統的薑蛋炒飯被我upgrade了一下,使用酸爽微甜的泡薑更俱薑香味,討厭薑的童鞋可以到此止步了。大瑤柱用少量熱水浸泡10分鐘,我是扔爐子上溫著,泡好的標準是最後用刀拍散成絲(一拍順勢一碾就成)的時候毫不費力。