主料 | ||
中种面团适量 | 高筋面粉200克 | 牛奶60克 |
淡奶油80克 | 细砂糖8克 | 全蛋液15克 |
干酵母2克 | ||
辅料 | ||
主面团适量 | 细砂糖40克 | 黄油5克 |
全蛋液20克 | 酵母1克 | 盐3克 |
椰蓉馅料适量 | 椰蓉20克 | 蛋黄1个 |
黄油15克 | 细砂糖20克 |
1/30. 中种面团:把中种面团的高筋面粉、细砂糖、全蛋液倒在盆里,搅拌。
2/30. 把酵母加入常温牛奶中搅拌融化,随后把淡奶油缓缓倒进,继续用筷子搅拌。
3/30. 把做好的牛奶糊倒入面团中,边倒边搅拌。全部倒完后,如图所示就这状态了,有点干,但我没在这步中加水,而是把这散的面团放在塑料垫上,用手揉。
4/30. 揉了一会,散的面团就揉成一团,但是面团很干,于是我用手指沾了一点点水在面团上,继续揉。大概我沾了15次,因为怕加水过量,所以每次都是沾一点点水。
5/30. 中种面团揉得很有光泽,润润的,但不粘手。至此,中种面团基本完成了,放在盆里,用保鲜膜盖着,放进冰箱冷藏12个小时以上。我做完这步时,刚刚是14:30,于是拍了这张照片。
6/30. 第二天早上8:30从冰箱里取出中种面团,发酵出来只比原来大了1倍。Sammy爱烘焙的方子写发酵后比原来大2-3倍。但我的经过18小时发酵后才大了1倍。心里暗暗担心是否酵母活性不好呢。
7/30. 撕开一角,看到面团内部组织却很松软,虽然面团比想象中小了一点,但我觉得应该没问题了。所以把面团解冻半个小时后继续做下去。
8/30. 制作主面团:把主面团的糖、蛋液、盐、酵母倒入盆里,把中种面包撕成小块也倒进盆里,用筷子搅拌。搅了5分钟左右,面团很粘。
9/30. 于是我把面团放在塑料垫上用手揉,非常黏手,连垫也黏,如图。
10/30. 我不甘心继续揉,大概揉了10分钟,面团没那么黏手了,如图。
11/30. 又继续揉了10分钟,面团慢慢开始不黏手,我想这应该是高筋面粉的特性吧,要不断揉面,才吸收水分。
12/30. 再揉了10分钟,面团完全不黏手了,这时倒入已经融化的黄油,继续揉。
13/30. 加了黄油后,面团变得更有光泽了。握着拳头继续揉面团。
14/30. 在塑料垫上用拉伸式揉面团。这个过程很痛苦,也很重要。做面包是个体力活,揉到我的胳膊都酸了,也出汗了。但每揉10分钟,我就拉一拉面团,看看状态如何。
15/30. 大概揉了45分钟,在揉的过程中面团会出现一个小气泡,估计差不多ok啦,但为了面包更松弛,我又不厌其烦,一鼓作气继续揉,越揉越有劲,心想离成功不远了。
16/30. 总共揉面揉了60分钟,终于揉出“手套膜”了,说明面团已经揉到位了。
17/30. 到了这样状态,心里开心得不得了,于是多拍几张照片了。
18/30. 把揉好的面团用保鲜膜盖着,放在一边松弛15分钟。这时我的胳膊、手腕累啊。
19/30. 制作椰蓉馅料:这时我把椰蓉、黄油、糖、蛋黄混在一起,用筷子搅拌均匀,备用。
20/30. 用油纸垫在玻璃盒
21/30. 把松弛好的面团分了6个小球。
22/30. 分别擀成长方形的扁片,放入椰蓉,再卷起来
23/30. 卷好后,这样吐司雏形就制作完成了。
24/30. 把吐司雏形一个挨一个放入玻璃盒里,中间留有空隙。
25/30. 然后准备一碗热水放在烤箱里,把装投吐司雏形的玻璃盒也放进烤箱里,关上门,进行第二次发酵,需要2个小时。注意不要接上电源。
26/30. 2个小时过后,吐司发酵成原来的2倍,基本占满整个玻璃盒。
27/30. 用刷子给吐司表面刷一层蛋液,放入提前预热好的烤箱中烘焙。
28/30. 温度160度,20分钟。当表面上色后,可以在面包上方盖一层锡纸,防止表面过焦。
29/30. 烤好的面包成品
30/30. 非常松软。方子的糖量不多,所以成品不甜,味道刚好。如果喜欢食甜的,可以加多点糖。
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1.这方子总共用了1个全鸡蛋和1个蛋黄,全蛋液主要用在中种面团、主面团和刷发酵后吐司面上。